壹、 引言
柯伯特醫生1(Dr.Don Collert,2002) 說到：「當你想到豐盛的一餐時，你如何想？在我們的腦海裏，通常會想豐盛的一餐一定包括餐後甜點。許多美國人認為餐後沒有一點甜點是不恰當的或不完全的。再想想美國南方的烹煮法，你如何想？幾乎一切的食物都是油炸的－炸雞、炸火腿、炸薯條、炸洋蔥、和炸其他蔬菜類。還有，高脂肪的小甜麵包或餅乾、蓋有奶油、積厚厚地覆蓋著奶汁的馬鈴薯泥。這種烹煮法一定不是耶穌所喫的方法。反之，他們這種喫法已經把他們帶入健康的衰退中。」
波林博士2(Dr.Gunther B.Paulien,1995) 說到：「在1901在所調查的一百個國家中，美國被列為最健康的國家；在1902，第二名；在1950，第三名；在1970，第41名；在1981，第95名。」柯伯特醫生1發現：「在這80年間，為何會從最健康的國家一直滑落到第95名呢？這個答案可以用兩個字來表達：『速食』(fast food)! 」而史羅瑟3(Eric Schlossor, 2001)也論到：一個典型的美國人現在每星期消費三個漢堡和四份薯條。」
格立克4(Elizabeth Gleick,1999) 論到：「在1970，在速食上，美國人整體上花費約60億美元(一千八百億台幣)；在2000，1,100億美元(三萬三千億台幣)。他們在速食的花費比在個人電腦、電腦軟體、新汽車和高等教育的總花費還要多；也比在所有雜誌、書藉、電影、報紙、電視和錄影帶的總花費還要多。」
柯伯特醫生1說到：「『速食』乃是藉著有這四個感覺的吸引力而設計的：視覺、嗅覺和觸覺或質地(結構)。加入脂肪及是增加食物的味覺和質地的最佳方法之一，而加入糖卻是增加食物的味覺的重要方法之一。因此，澆有糖漿或色彩鮮艷的食物，如從油炸圈餅(donuts)到糕點上的糖霜，是有一層的脂肪已被加進來的食物。除了幾乎沒有營養價值外，速食是傾向於高鹽和低纖的。喫高鹽、低纖、極高脂肪和糖分以及幾乎沒有營養的飲食不是耶穌所喫的方式。並且我們若喫更多原初的飲食(有幾分耶穌所喫的飲食)，我們真正地會更健康嗎?事實上，醫學和科學已驗証了我們的確會更健康。」
在1939年，普賴斯醫生5(Dr.Western A.Price)曾報導一項研究成果，至今仍是有效的且令人驚奇的。他是一位牙醫，研究隔離西方文明的原始人，包括與他們國家主流社會隔絕而住在鄉鎮的瑞士和蘇格蘭人。在他的研究中，有些文化喫包括魚、海產和野獸的食物；有些另外的文化卻喫包括肉和馴養動物之乳製品的食物。有些文化喫包括水果、穀物、豆莢和蔬菜的食物；另外的文化原始族群卻幾乎不喫任何植物食品。有些原始文化消耗生的食物；另外卻消耗大部份煮過的食物。
然而，綜上所述，這些文化都消耗同有一個確定特徵的食物：沒有精製的、無生命力的食物包括白糖或白麵包、沒加熱殺菌或均質牛奶，沒罐裝食物、和沒氫化或精煉植物油。所有的食物都含有一些動物產品和鹽。這些隔離的族群因使用鹽來發酵和乾燥法來防腐，所以，這些方法能夠保留高營養價值的食物。
總之，普賴斯醫生5調查了十七個民族的文化，包括：阿拉斯加的愛斯基摩人、非洲部落、澳洲土人、傳統的美國印第安人、南海島嶼的民族、活在偏遠之瑞士鄉村的那些人、和活在離蘇格蘭海岸之偏遠島嶼的那些人，並且分析了這些隔離團體之人民的食物與當時的美國食物作個比較(他是在1930年和1940年間作這一項研究時，那時的美國食物之營養價值實際上比現在要高得多)。他終於發現：(1)所有所謂原始食物均含有至少四倍美國食物所含之礦物質和水溶性維他命的總量；(2)所有食物均含有至少十倍美國食物所含脂肪溶性維他命的量；(3)在這些隔離文化的人民事實上不僅沒有牙齒的腐爛而且他們具有對疾病的高抵抗力。
普賴斯醫生5,6也曾找機會對最近已採用經過加工之西化食物的那些人作研究。他發現當西方文化達到這些偏遠地區時，他們開始喫含有加工過且含糖的食物，牙齒蛀洞的數量就迅速上升。不僅牙齒腐爛更流行，而且一般的疾病開始增加。已喫加工食物的父母所生的孩子不但多有臉面和顎畸形或其他部位畸形的例子。而且急性與慢性疾病的發生率也偏高。食物越精製，人類的健康越快衰退。並且促成牙齒腐爛和一般疾病的主要原因乃是由於營養缺乏。
坎貝爾博士7,8(Dr.T.Colin Campbell)(2004)完成了一項史上最完整歷時40餘年震撼全球66億人口的健康發現：動物性飲食「肉類、乳製品、蛋類」與疾病息息相關：(1)最容易罹患慢性病是喫最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果；(2)每日攝取15~16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動；(3)即便有明顯罹患基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉；(4)其實人體只需要5~6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸);(5)動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生；(6)高纖的全蔬食食物能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病；(7)飲食富含動物性食物，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌危險；(8)人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定；(9)動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關；(10)飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質和脂肪)，居民膽固醇濃度最高；(11)牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折；(12)牛奶和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨折疏鬆症、多發性硬化症、或其自體免疫疾病有關；(13)飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等的罹患機率；(14)以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍；(15)有的醫生讓病人喫了許多苦，花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要喫燕麥片就可以好了；(16)任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病；而低脂植物性飲食卻能等等。
坎貝爾博士7論到若拿美國人和中國人目前的飲食狀況來比較的話，幾乎每一位美國人將死於富貴病(營養過剩)-癌症(結腸癌、肺癌、乳癌、血癌、兒童腦癌、胃癌、肝癌)、糖尿病、冠狀動脈心臟病；而中國人卻將死於貧窮病(營養不佳或衛生不佳)-肺炎、腸阻塞、消化性潰瘍、消化性疾病、肺結核、寄生蟲病、風濕性心臟病、新陳代謝與內分泌疾病(糖尿病除外)、妊娠疾病與其他。並且從「中國營養研究」7,8當中，坎貝爾博士發現「營養」對於富貴病的影響非常大：攝取動物性食物與高血膽固醇和高乳癌風險有關，而攝取植物性食物則與低血膽固醇和低乳癌機率有關。至於植物的纖維與抗氧化劑，則與消化道癌症的比例較低有關。總之，喫正確的食物有助於降低罹患致命疾病的風險!因此，最健康的飲食乃是攝取全蔬食，將精製食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性飲食而最理想的攝取量是零。
鑒於上述營養學與醫學上所發表之研究成果似乎提醒我們應回歸到早期人類的飲食習慣，尤其是挪亞造方舟逃避洪水毀滅之前的世代。當代著名的營養學家和醫生所倡導的健康範例與建議早在數千年前就清楚記載或啟示在聖經裏。因此，它們不僅合乎聖經的原則，更是提供人類最佳的飲食規範。若吾人採用聖經所啟示的飲食規範，必能「喫得更健康、預防許多疾病、輕鬆減肥、活得更長久」。
此項研究旨在探討「聖經中對人類飲食的啟示」。內容包括：(1)引言、（2）聖經中最常提到的食物---全榖與全穀餅(麵包)、（3）聖經中的魚類---潔淨的魚類、(4) 聖經中的肉類---合乎戒律而潔淨的肉類、(5) 聖經中其他形式的蛋白質、(6) 聖經中的蔬菜---純天然的各類蔬菜、(7) 聖經中的油脂---初榨之橄欖油、(8) 聖經中的飲料---充足的水和少許紅酒、(9) 聖經中的餐後點心---各色水果、些許堅果和蜂蜜、(10) 聖經中的運動---步行、有氧運動、有氧舞蹈、慢跑等、和(11) 結論。茲因篇幅有限，第(6)~(10)容後發表。
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