貳、聖經中最常提到的食物-全穀與全穀餅(麵包)

與「聖經中最常提到的食物-全穀與全穀餅(麵包)」相關的經節9,包括:出十二17,27,34,十五26,十六4(含註1),15(含16註1)~36,利二三10,民十一8,申八2~3,8~9,二三25,撒上十七28~29,二五18,王下四42~44,結四9,太四1~4,六11,七7~11,十二1,十三33,十四16(含17註1)~21,十五34~38,十六6,可二23,六37~44,八5~9,路一22,六1,九13~17,約六1,9,31~35,48~51,57~58,二一9~12,林前十一23~25,啟六6共一百零八節。

 

一、嗎哪(餅)

出埃及記十六章三十五節:『以色列人喫嗎哪共四十年,直到進了有人居住之地,就是迦南地的境界。』

 

希伯來文,man hu,曼胡;嗎哪一辭由此而來。嗎哪豫表基督作屬天的糧食,使神的子民能走衪的道路。(約六31~35,48~51,57~58)。按照神的經綸,基督應該是神所揀選之人獨一的飲食,惟一的食物、力量、滿足和支持,他們該單單憑祂而活。(民十一6,約六57。)為了作我們的食物,基督成為肉體、釘十字架、並且復活,成了包羅萬有、賜生命的靈,住在我們靈裏。(約六63與註。)雖然我們知道嗎哪從天而降,(出十六4),但嗎哪的元素和素質乃是個奧祕。嗎哪不屬於舊造,卻能滋養人的肉身。因此,嗎哪必定含有某些屬於舊造的元素和礦物質。(出十六15註1)。

整整四十年,嗎哪一直都是以色列百姓的日常主食。雖然因沒有樣品可作分析,而無法得到醫學和科學上的驗証,我們卻絕對相信務必含有極豐富的營養在嗎哪裏面,能夠在這段不短的時間裏維持以色列子民的生命。在嗎哪內,一定有恰好精確而平衡的蛋白質、醣類、脂肪、維他命和礦物質。神曾對以色列百姓保証:『又說,你若留意聽耶和華你神的話,又行我眼中看為正的事,側耳聽我的誡命,守我一切的律例,我就不將所加與埃及人的疾病加在你身上,因為我是醫治你的耶和華。』(出十五26)。而為實現衪的承諾,衪供應的糧食就是嗎哪。

耶穌的教訓和餅有關的不勝枚舉:『求,就給你們;尋找,就尋見;叩門,就給你們開門。因為凡求的,就得著;尋找的,就尋見;叩門的,就給他開門。或者,你們中間有什麼人,他的兒子向他求餅,反給他石頭?或求魚,反給他蛇?你們雖然不好,尚且知道把好東西給兒女,何況你們在諸天之上的父,豈不更把好東西給求祂的人麼?』(太七 7~11)。『我就是生命的糧(餅)。你們的祖宗在曠野喫過嗎哪,還是死了。這是從天上降下來的糧(餅),叫人喫了就不死。我是從天上降下來的活糧(餅),人若喫這糧(餅),就必永遠活著。』(約六 48~51)。

二、生穀物

申命記二十三章二十五節:『你進了鄰舍田間站著的禾稼,可以用手摘些穗子,只是不可用鐮刀割取禾稼。』

路加褔音六章一節:『有一個安息日,耶穌從麥地經過,祂的門徒掐了麥穗,用手搓著喫。』

 

耶穌和祂的門徒喫生穀物(申二三25,路六1,太十二1,可二23)。這麼做完全合法-在聖經裡的時期,人們被允許在收割後,自由地四處找尋和採集留在麥地裡的穀物。收割後這些穀物可能尚未成熟或已成熟。在手中掐麥穗可將最外層的給磨掉,但麥麩和小麥胚芽仍然存在。

 

三、小麥和大麥

創世記三十章十四節:『收割麥子的時候,流便出去,在田裏尋見風茄,就拿來給他母親利亞。拉結對利亞說,請你把你兒子的風茄給我一些。』

路得記一章二十二節:『拿俄米和她兒媳摩押女子路得,從摩押鄉間回來;她們到了伯利恆,正是動手割大麥的時候。』

 

在舊約中兩樣最先被提到的穀物是大麥和小麥。實際上,小麥在聖經裏頭被題到了五十一次。小麥收割在創世記三十章十四節被題到,而大麥收割於路得記第一章第二十二節被題到。

小麥被認為是生命之支柱而且是穀物之王。它成為用來作為財富的量度。在兩種穀物當中,較便宜與產量較多的大麥,是較窮階級之人使用的。一個擁有小麥餅的家庭,會被視為是相當高層階級的家庭。在耶穌那時候,小麥比大麥貴三倍。當約翰使徒九十年後寫啟示錄時,這顯然也是真的:『我聽見在四活物中,彷彿有聲音說,一個銀幣買一升麥子,一個銀幣買三升大麥,油和酒不可蹧蹋。』(啟六 6)。

 

1.小麥的營養成分

  一盎司(等於28.35克)小麥麩的營養成份:60卡路里、12克纖維、1克脂肪、410毫克鉀、18克醣類、5克蛋白質。

  小麥胚芽富含維他命 B、鐵、鎂、鋅、鉻、錳和維他命 E。只四分之一杯的小麥胚芽就有五克纖維。而小麥麥麩的高纖維含量是其中一項最為人所知的非溶性纖維的膳食來源。它能夠預防或治癒我們便秘的最好方法。它也幫助我們預防腸道的感染、痔瘡和靜脈曲張血管,也幫助我們防患大腸癌。每天健康的小麥麥麩食用量是一到二大湯匙。

 

2.全穀物的小麥

  除了習慣為了製餅將穀物磨成粉,在聖經裡頭的時期,穀物有被烘焙的、煮沸的、烘烤過的,甚至是直接喫生莖的。穀物可被磨碎、搗碎、擊碎並被曬乾用來煮湯,以穀物為主的沙拉、所焙之菜飯甚至是甜點。

  小麥片(bulgur wheat)在中東地帶是種常見,由小麥穀物所特別製成的食品。在小麥片裏,小麥穀粒被洗淨、擦淨、破裂,接著弄乾。然後較小的穀物可放進水中一起煮食或浸泡在水裡-當它們被如此浸泡或烹調,它們就會膨脹。這穀物常被製成『tabouli』(或稱『tabbouleh』),一種可在以色列看到的沙拉,乃是由小麥片、橄欖油、大蒜、檸檬汁、芫荽、青蔥和其它不同被剁碎的新鮮藥草所組成。另外一種比小麥片較小的破裂小麥叫做古斯米(couscous)(蒸粗麥粉)。這種穀物也可用來製作『tabouli』或是其它沙拉,但通常都被拿來作成主食或在所焙成的菜飯裏。甚至有些甜點也使用到古斯米。這種穀物容易料理,用煮沸的水倒在碎小麥上面或是稍微的烹煮就可以了。

 

3.營養豐富的大麥餅

列王紀下四章四十二至四十四節:『有一個人從巴力沙利沙來,把初熟大麥作的餅二十個,並新穗子,裝在口袋裏,帶來給神人。以利沙說,把這些給眾人喫。他的僕人說,我怎能把這一點擺在一百人面前呢?以利沙說,你只管給眾人喫罷;因為耶和華如此說,眾人必喫了,還剩下。僕人就擺在眾人面前,他們喫了,果然還剩下,正如耶和華所說的。』

馬太褔音十四章十六至二十一節:『耶穌卻對他們說,不用他們去,你們給他們喫罷。他們就對祂說,我們這裡除了五個餅兩條魚,再沒有別的。祂就說,拿過來給我。於是吩咐群眾坐在草地上,就拿著五個餅兩條魚,望著天祝福,擘開餅,遞給門徒,門徒便遞給群眾。眾人都喫,並且喫飽了。他們拾起剩下的零碎,裝滿了十二籃子。喫的人,除了婦女孩子,約有五千。』

 

  約翰褔音六章九節告訴我們,這五個餅是大麥餅(太十四16~21,可六37~44,路九13~17)。按表號,大麥乃表徵復活的基督。(利二三10。)因此,大麥餅象徵基督在復活裡作我們的食物。餅屬於植物的生命,象徵基督生命生產的一面;魚屬於動物的生命,象徵基督生命救贖的一面。我們要滿足屬靈的飢餓,不僅需要基督救贖的生命,也需要祂生產的生命。這兩面是由餅和魚這兩種小東西象徵的。這指明屬天的王今世到跟從祂的人這裡,不是作大君王統治他們,乃是作小塊食物餧養他們。(太十四17註1)。大麥餅也曾被以利沙變多過,他將二十個大麥餅食飽一百人。(王下四 42~44,太十五34~38,可八5~9)。

  古羅馬角鬥士,有時被稱作『hordearii』,意思是『大麥食用者』。因他們在競賽前,這種穀物會被加進他們的食物中,以期他們更能發揮出爆發力。大麥被認為是三種均衡含澱粉食物的其中一種(另外兩種分別是米飯和馬鈴薯),其內含有豐富的醣類,並且,被認為是可提供穩定能量的身體燃料。

  在中東有些地方,大麥被稱為是『心臟的良藥』。它所含的纖維,藉由減少阻塞動脈的低密度脂蛋白(壞膽固醇,LDL),能夠降低罹患心臟疾病的風險。這高含量的纖維能使人有規律地排便、解除便秘的痛苦和避開許許多多不同的消化毛病。它也能夠阻止癌症的發生。

 

4.其他聖經裡的穀物

  世界上,超過八千種不同種類的植物可以供應穀類,只有小部分種的穀類被美國人日常消耗的。全世界最普遍的穀類是小麥、稻米、玉米和燕麥。在耶穌那時,在以色列,稻米、玉米和燕麥都不被以色列人食用。

  聖經中,除了小麥和大麥,所提到的其它穀物還有小米(稷)和裸麥(黑麥)。小米在聖經裏頭只被提過一次(結四 9)。作為一種穀物,小米的蛋白質含量是高於小麥、玉米和稻米的;它的蛋白質含量平均是 10 至 12%之間。小米的礦物質含量也很高而且容易被消化。小米是耐寒植物,並且不管是豐饒還是貧脊的土壤中,都可生長。只要一點水分就能生長。今日在美國,因為小麥過敏症是最常見的食物過敏症之一,所以小米是一種好的選擇對象。因為小米裡頭並沒有榖蛋白黏膠質(麩質),這乃是一種造成小麥過敏症的主要原因。很多健康食品店都會販售小米麵包。但,可悲地,大部分所生產的小米穀物都是用來作鳥或雞的飼料。不是很有趣嗎?相比於我們所食用的,我們居然用較好的穀物來餵養小鳥?

  裸麥也是聖經裡頭所提到的其它穀物。裸麥是含有榖蛋白黏膠質(麩質)的穀物,但比起小麥的含量少得多。它大約有20%蛋白質且含高纖維。裸麥富含鎂、鐵和鉀礦物質。它裡頭也含維他命 B 和其他礦物質。大部分市售的裸麥麵包都是由精製麵粉製成,而這些麵粉通常是混有加工過的小麥麵粉。純裸麥麵包相當難找到,裸麥麵包近乎黑色,非常營養而且具有風味。

 

四、最健康的全穀1

  當面對穀物的營養價值,我們只需考慮到一個很簡單的選擇:全榖或精製的?一般我們傾向於選擇精製白麵包而不選擇全榖麵包。比起全榖糧食,我們較傾向餵食小孩一盒盒的市售早餐穀物加工製品,通常這些穀物加工製品裡頭含有50%以上的糖熱量,而纖維含量是少之又少,甚至沒有。因此,這些所謂的穀物加工製品實在不該稱為穀物加工製品。他們應該把它們標為「餅乾品」或是「糖果品」。不幸地,營養學家們中間有著這麼一句話:「麵包越白,你就死得越快。」但大部分的我們都習慣性地選擇白麵包,因為那就是我們小時候所被餵養的。大部分的人對小麥如何被加工接著製成白麵包,都沒有線索可以知道。

 

1.製成「白」麵粉的小麥加工過程

  將全榖小麥製成白麵粉的加工過程大概需要二十個步驟。小麥榖粒由外層的麥麩所組成,麥麩富含維他命 B、礦物質和纖維。接下去就是胚芽這一層,這層是榖粒發芽的部分。小麥胚芽含有豐富的維他命B 和維他命 E。接著,是內胚乳這一層,這裡有供應發芽種子的澱粉或食物。胚乳大概佔了榖粒的80到85%,胚芽佔了3%,而麥麩大約15%。精製白麵粉就是純胚乳或是澱粉。麥麩和胚芽都被去除掉,而這些被去除掉的部分,大約佔了80%的小麥營養成分。胚乳的維他命B和礦物質含量遠低於麥麩和胚芽,纖維也是相當低。

  不只約 80%的營養被去除,磨粉的過程中,所產生的高溫,留下的穀物最終將因氧化作用而被破壞。實際上,因為氧化作用,精製過程後出來的麵粉是呈灰色的。當然,這種顏色,是大部分消費者所不能接受的。所以像是二氧化氯、過氧化丙酮、過氧化苯甲醯基等化學劑就會被用來將灰色的麵粉漂白。這項漂白的過程將僅存的維他命都破壞掉了。此外,這些漂白劑能夠與脂肪酸反應,產生有毒並引起自由基反應的過氧化物。(就拿這些漂白產品和你家中的化學漂白劑上的標記比較看看,像 Clorox!)總括來說,今日,磨粉和漂白的過程,把我們喫到的麵包中奪去了22樣重要的營養物,包含纖維、維他命和礦物質。

  無論如何,和棕色的全麥麵粉比起來,白麵粉看起來乾淨和純潔多了。結果就是,白麵粉對美國公眾有更大吸引力。

  什麼是使麵包『富有營養』? 對於這些麵包,就是烘烤師父們將四種營養物加進他們使用的麵粉當中-硫胺(維生素 B1)、菸鹼酸(3-吡啶甲酸;維生素B3)、核糖黃素(維生素 B2)和鐵質。然而,這些他們使用的維他命通常是『煤焦油衍生的』維他命。不幸地,最後結果就是極少含量的維他命。

  攙有大量的糖和氫化脂肪的低含量纖維的麵包在腸子裡頭會變成糊狀食物。這會依次導致便秘,接著出現胃腸的疾病,像是大腸急躁症、憩室、憩室炎和痔瘡。

  『但是』,你或許會說『我每天只喫兩片白麵包耶!』喔,是這樣嗎?你有算進去夾碎牛肉和熱狗的小而圓的甜麵包嗎?有否包括由白麵粉製成的碎餅乾、培果麵包(bagels)、扭結狀鹽餅乾(pretzels)和其它多種不同的麵食與穀類加工製品?記住,在美國最常見的食物就是白麵包、咖啡和熱狗。

 

2.這與食物過敏症有關

  麩質在穀物中是主要的蛋白質。小麥裡頭的麩質含量,比其它種類的穀物高。燕麥、裸麥和大麥也有麩質,但含量較少。不含麩質的穀物有稻米、小米、蕎麥、莧菜和藜麥(quinoa)。低麩質含量的另一種穀物是斯佩爾特(spelt)小麥。

  粥狀瀉是一種因人體無法利用麩質而導致的吸收不良和下瀉為特徵的小腸失調。對穀物的過敏可能是因為過量攝取加工食物的結果。

 

3.選擇全榖食品

  選擇全榖食品!除了麵包,你應該能夠找到全榖麵食、全榖瑪芬(muffins)和培果麵包,以及全榖扭結狀鹽餅乾。如果這些食品包裝上並未標示「全麥」或「全榖」,你應該假定這些產品可能是完全或部分使用精製麵粉製成的。

 

五、喝穀物1

  拜今日科技所賜,我們不需要再喫全穀糧食,因為已有便利、健康導向的飲料問世。更確切地說,我們可以簡單地喝而攝取到全穀物的許多營養。

  小麥草和大麥草產品也皆可購得。它們的果汁有時也能夠買到。這些產品更普遍地以粉末狀態販售,能夠被加入水、果汁或其他飲料裏頭一起飲用。這兩種產品都富含葉綠素,葉綠素可說是植物的綠色血液。葉綠素很像是我們的血液中血紅蛋白的一部分的原血紅素成分,就是運送氧氣之血液的一部分。血液裡的原血紅素是和鐵結合在一起,而植物裏的葉綠素是和鎂結合在一起。

  小麥和大麥的萃取物富含類黃酮 (植物營養物)。類黃酮已經證明是具有可抗濾過性病原體、抗癌和抗發炎特性的。小麥草和大麥草裏頭也含了相當豐富的葉綠酸(chlorophyllin)。這物質已被證實具有抑制不少致癌物質,包括那些在抽煙的煙裏和燒焦的肉裏所發現的。

  另外,小麥或大麥草粉裡通常加有綠藻、螺旋藻或是藍綠藻,其被稱為綠色食物或是超級食物。

  因此,綜上所述,我們已有充分理由喫全穀與全穀麵包(餅)和麵食(pastas),以及以烹煮和拌沙拉的方式喫全穀。

 

參、聖經中的魚類-潔淨的魚類

與「聖經中的魚類-潔淨的魚類」相關的經節9,包括:利十一9(含註1)~12,結四七9~10,但七3,17,太十四16~21,十五34~38,十七27,可一17~18,六37~44,八5~9,路五4,九13~17,十一9~13,約六9(含註2),二一1~9,啟十七5共五十七節。

 

一、潔淨與不潔淨的魚

利未記十一章九至十二節:『水中可喫的乃是這些:凡在水裏,無論在海裏或河裏,有鰭有鱗的,你們都可以喫。凡在水裏滋生的物,並在水裏的活物,無論在海裏或河裏,無鰭無鱗的,對你們都是可憎之物。這些對你們總是可憎之物;你們不可喫牠們的肉,牠們的屍體也當看為可憎之物。凡水裏無鰭無鱗的,對你們都是可憎之物。』

馬太褔音十四章十六至二十一節:『耶穌卻對他們說,不用他們去,你們給他們喫罷。他們就對祂說,我們這裏除了五個餅兩條魚,再沒有別的。祂就說,拿過來給我。於是吩咐群眾坐在草地上,就拿著五個餅兩條魚,望著天祝福,擘開餅,遞給門徒,門徒便遞給群眾。眾人都喫,並且喫飽了。他們拾起剩下的零碎,裝滿了十二籃子。喫的人,除了婦女孩子,約有五千。』

馬太褔音十五章三十四至三十八節:『耶穌對他們說,你們有多少餅?他們說,七個,和幾條小魚。祂就吩咐群眾坐在地上,拿著這七個餅和幾條魚,祝謝了,擘開,遞給門徒,門徒又遞給群眾。眾人都喫,並且喫飽了。他們拾起剩下的零碎,裝滿了七筐子。喫的人,除了婦女孩子,共有四千。』

 

  在聖經裏,海表徵墮落、敗壞的世界(但七3,17,啟十七15)。鰭幫助魚在水中隨意行動、活動;而鱗保護魚,使活在海水中的魚不至變鹹。因此,有鰭有鱗的水族(利十一9~12),表徵能在世界中自由行動、活動,同時又能抗拒其影響的人。(利十一9註1)。

  餅屬於植物生命,象徵基督的生命生產的一面;魚屬於動物生命,象徵基督的生命救贖的一面。作為生產的生命,基督長在陸地,神所創造的地上;作為救贖的生命,基督活在海中,撒但所敗壞的世界裡。為重生我們,祂長在神所造的地上為著繁殖;為救贖我們,祂活在撒但罪惡的世界裡。但祂沒有罪,也不受世界影響,正如魚活在鹽水中,卻不是鹹的。(約六9註2)
  柯伯特醫師1說到,當我們在料理魚的時候,我們可以將魚鱗從魚皮刮掉,而不從肉撕裂魚皮。多骨的結節(tubercles)不被看作鱗。凡是具有多種型態魚鱗的魚類是不潔淨的,包括劍(旗)魚(swordfish)、鱘(鱣)魚(sturgeon)、鯊魚(sharks)、疙瘩(圓鰭)魚(lumpfish)、比目魚(flatfish)。不具有魚鱗的魚,包括:鯰魚(catfish)、杜父(牛尾)魚(sculpins)和扁鯊(monkfish)。

1.海產
  所有的甲殼類和軟體動物貝殼類都不具有鱗片,因此是不潔淨的。軟體動物包含蛤(蚌)類、貽貝蠔或淡水蚌(mussel)、牡蠣、干貝類。甲殼動物包含蟹類、龍蝦、小蝦、明蝦、喇蛄龍(淡水蝦)。
  
生的貝殼類是食物中毒的主要來源,而且貝殼帶來的常見疾病包括沙門氏桿菌和A型肝炎病毒。貝殼類具有獨特淨化水中的病原菌,例如霍亂;許多的這些毒素與下水道之污水有關。蛤類與牡蠣一天中可以過濾二十到五十加侖的海水,然而,這些毒素仍然存在於貝殼的肉質當中。
  
食用這些受污染的貝殼類將會導致中毒而造成癱瘓。這類的症狀通常開始於嘴唇和舌頭的麻木,最後漸漸蔓延到四肢-通常還伴隨呼吸方面的問題。貝殼類還會聚集成為『紅潮』(red tide),導致高危險的病患的血液中毒而死亡。此外,紅潮所產生的神經毒素不會因為烹煮而被破壞。
  
不幸地,因為消費者對於貝殼類的需求量,捕魚工業就在污染更高的沿海地區收割這些生物(貝殼類),因此,貝殼類中毒的案例在升高中。
  
柯伯特醫師1把貝殼類看作〝海裏的蟑螂〞-牠們乃是病毒、細菌、寄生蟲和有毒的廢物的小型垃圾桶。聖經不僅告訴我們要避免喫這些生物,而且牠們對人類乃是可憎之物。(利十一12)。


2.
鯰魚是不潔的

  在河溪裏所抓到的鯰魚或許是底棲魚類中受到污染最嚴重的。由於牠們是首先吸收沉沒到河溪底之工業污染物質的。鯰魚目前佔全美所食用魚類的第五位,目前大部分所食用的魚是利用淡水池所養殖的。然而,在被造的魚類當中,這些魚乃是作為水中的清除者。正因飼養在淡水池中的魚並不代表牠們是飼養在沒有受污染的水裏。許多的魚類被飼養在國家的工業區附近,而且魚類生存所需的水引自受污染的源頭。

  如蝦、龍蝦、以及所有其牠貝殼類一樣,鯰魚起初被神創造乃是用來作天然水源的潔淨劑。這一些生物有極佳吸收污染物質的能力卻不因它們而生病。然而,牠們能傳遞那些污染物質給喫這些魚的人們。   


二、魚類的營養價值
  從正面的角度來看,有鱗有鰭的魚類是對人類食用有極大益處的。根據在美國,一項主要多重風險因子之調解審問的研究包含了超過一萬三千人,顯示出那一些喫最多魚的死於心臟病的危險少了百分之四十。

  大多數的魚類含有高品質的蛋白質和必需的營養物的良好來源,如鋅、銅、鎂、維生素B、碘以及其它礦物質。

  喫魚有許多有益的特性:使血液稀薄、保護動脈不受損害、預防血栓的形成、降低壞密度(bad LDL)的膽固醇、降低血壓、減少三酸甘油酯、減少中風和心臟病的風險、減少狼瘡(lupus)的風險、抗發炎、減緩風濕性關節炎症狀、幫助調節免疫系統、減輕偏頭痛、解除(減輕)支氣管性氣喘、抗早期腎臟病、抑制動物的癌腫性的生長。
三、魚類提供必需的脂肪
  許多人相信所有的脂肪對人體都是無益的。事實並非如此。我們的身體需要某種的脂肪─通常這些被稱作『必需脂肪酸』,這些被稱為必需的乃是因為人體無法直接製造這些脂肪。我們需要從食物中獲得它們。然而,我們並不需要高飽和脂肪的食物。
  魚類含有較低的飽和脂肪;魚類的脂肪含量大有不同。根據脂肪含量可以將魚類在營養上分成三類:第一類是低脂肪魚類,每三點五盎司含有少於五克的脂肪。第二類是中脂肪魚類,在同樣質量中有五到十克的脂肪。第三類是高脂肪魚類,每三點五盎司含有超過十克的脂肪。
  低脂肪魚類包含鱈魚、比目魚類、黑線鱈、大比目魚、鱸魚、綠鱈、紅鯛、深海鱸魚、虹鱒魚(rainbow trout)、和黃翅金鎗魚(yellow fin tuna);中脂肪魚類包括淡水鱸魚(freshwater bass)、藍魚(bluefish)、鯔魚(mullet)、桔連鰭鮭(orange roughy)和藍翅金鎗魚(bluefin tuna);高脂肪魚類包含鯡魚(herring)、鯖魚(mackerrel)、鰺或鰹(pompano)、鮭魚(salmon)、和沙丁魚(sardines)。這些魚類皆具有極高的『必需的omega-3脂肪酸』。
  在1980年中期,英國著名的新英格蘭醫學雜誌─開始刊載了關於魚油的有益效果的許多研究報告。研究指出,食用大量的魚油與降低冠狀動脈心臟病的死亡率是有關聯的。
  在一篇研究期刊指出,在格陵蘭島的愛斯基摩人被發現罹患心臟病率只有美國成年人的十分之一。在1970末期,J.Dyerberg博士作了這項研究,發現雖然他所研究的愛斯基摩人食用富有冷水多脂肪魚和海豹的油類,他們卻有低密度的壞膽固醇值和高密度的好膽固醇值。
  魚油含有兩種一般人類可以自行生產之極重要的脂肪酸。然而,有些人因為疾病或其他理由失去自行生產這些脂肪酸的能力。這些脂肪酸的最豐富的來源是來自多脂肪冷水魚,例如:鯖魚、沙丁魚、鮭(魚)、鯡和鰺(或鰹)。在這些魚裏,omega-3脂肪酸的含量大約佔了油類的15到30百分比。低脂肪魚也有含量較少的omega-3脂肪酸。

Omega-3脂肪酸有許多健康的益處:(1)幫助降低膽固醇與三酸甘酯值,改善血糖調控,也改善為著腦有優良的功能所必要的神經傳導通訊系統-包括增加記憶力的功能。明確地,魚油可以使腦細胞膜更具有彈性,就是創造出神經鍵之間更好的傳遞而因此改善了腦的功能。有一句古老諺語說,凡是對心臟有益的食物也對腦有益,魚肉在許多世紀以來也被稱做『腦食物』。(2)魚油可以幫助預防動脈粥樣硬化,因此可以預防冠狀動脈疾病與心臟病。它們幫助降低三酸甘油酯到65%。(3)魚油也能幫助降低血壓。(4)魚油可以幫助減少風濕性關節炎的狼瘡和發炎。它們確實可以作為一種抗發炎的藥物。(5)魚油在一個月內能減少發炎的物質-介白素(leukotriene)B4是一個在身體當中作為最有效力的陣痛和發炎的媒介之一。一個人藉由強力的藥物強體松(prednisone)可以降低體內的介白素B4,但是日後,這一些藥物卻會引起危險的副作用。或者一個人能用魚油來降低體內介白素B4的量。因此,任何時候我們都應該選擇魚油。(6)魚油已經被顯示出有益於提供減輕患者偏頭痛和患有牛皮癬,哮喘,青光眼,糖尿病和許多其他退化性狀況者。(7)魚油也可能對預防某些癌症是重要的。(8)魚油可促進良好的『局部荷爾蒙』或稱碳甘酸(eicosanoids)產生,這是人體的免疫功能增強劑-它們減少細胞的發炎與增生。(9)有些動物的研究顯示出,魚油能阻止腫瘤的生長和轉移。

四、魚油可以補充品的形式獲取
  耶穌必定在他的飲食中,從許多品種的魚類獲得了每日魚油的量。我們可以選擇從魚的魚油,或是魚油補充品中獲得好處。魚油是可以膠囊或液體形式的魚肝油獲得的。
  事實上,最健康的選擇乃是一個星期幾次喫有脂肪的魚和魚油膠囊。每天服用兩個或四個魚油膠囊的脂肪酸含量等於喫富有omega-3的魚類(鮭魚,鯖魚,鯡魚,沙丁魚)每星期兩到三次。一粒魚油膠囊典型地含有約 180毫克的EPA和120毫克的DHA。如果你有任何因omega-3面臨的疾病,可以取用更多的膠囊。
  在選擇魚油膠囊時,總是選擇較淡的顏色和含有維生素 E成分者,以防止腐敗。你要親自地咀嚼魚油膠囊,以確保它們是新鮮的。魚油膠囊若具有強烈魚臭氣味,它可能是腐臭,並不應該被服用。務必記得應將開封過的魚油膠囊用瓶子儲藏在冰箱中。
  耶穌可能每天喫了各種各樣新鮮而乾淨的魚類。祂從這些魚肉中獲得所提供的必需脂肪酸。祂最可能喫在烤架上烤、烘、烤、和水煮的魚,而不喫炒或油炸魚-油炸抵消了omega-3脂肪酸有益的效果。我們應該效法祂的榜樣,藉著在我們的飲食中加入更多的魚,和服用魚油補充品。我們必需確保我們的魚是新鮮的,來自於沒有污染的水,而且以保持最大的營養價值的方式貯存和烹調。一個人若只喫烤架上的、水煮的、烘的或烤的魚就會嘗到魚肉中有許多不同的味道,因為油炸會遮蓋魚肉本身的味道。此外,我們應該避免喫生魚肉,因為生魚往往會含有條蟲和其他寄生蟲。若用塩醃漬或煙燻的方式也不能全部殺死這些蟲。最好充分煮熟以摧毀可能存在魚肉中的任何寄生蟲。

 

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