伍、聖經中其他形式的蛋白質
與「聖經中其他形式的蛋白質」有關的經節９包括：創三二14~15,出三8,申三二14,撒上十七18,箴二七27,三十33,賽七14~15,21~22,二八9共十二節。
一、奶－含高脂油
出埃及記三章八節：『我下來要救他們脫離埃及人的手，領他們從那地出來，上到美好、寬闊、流奶與蜜之地，就是到迦南人、赫人、亞摩利人、比利洗人、希未人、耶布斯人的地方。』
奶與蜜乃是兩種生命—動物生命和植物生命—結合而成的產品。奶產自喫草的牛，蜜由蜜蜂採花蜜而成。奶與蜜表徵基督的豐富來自祂生命的兩方面—動物生命所豫表祂救贖的生命，（約一29，）以及植物生命所豫表祂生產的生命。（約十二24。）
古時的以色列人都將大部分獸群所產生的奶餵養幼小的小牛和小羊;只有一小部分為著人的消費。毫無疑問地，以色列人並不用動物奶去餵食嬰孩，乃是用母乳或者可能的話由一位乳母來的奶。
以色列人一般地以奶油(butter)、乳酪(cheese)或優酪乳(yogurt)的方式來消費。申命記三十二章十四說到牛的奶酪(curd)和羊的奶：『也喫牛的奶酪、羊的奶、羊羔的脂油、巴珊所出的公綿羊和山羊、與上好的麥子，也喝葡萄汁釀的酒。』；箴言三十章三十三節說到奶油：『攪動牛奶必出奶油，擠壓鼻子必出血；照樣，激動怒氣必起爭端。』；撒上十七章十八節說到乳酪：『又拿這十塊乳酪，送給他們的千夫長，且看望你哥哥們是否平安，向他們拿個憑證。』
許多聖經學者都相信聖經中的『奶油』乃是一種典型的凝結奶(curdled milk)－它實際上是以很像培養優酪乳一樣的方式所培育成的；在一些翻譯裏，凝結奶也指著乳酪。在耶穌時代，人們僅消費一些奶油、乳酪、和優酪乳，但實際上不大可能喝牛奶。在此，更值得一提的是：人是惟一的哺乳動物作為成年人乃繼續喝牛奶；而其他動物只有在幼小時才喝牛奶－為著建造牠們的組織。就這一點似乎說出，人以外的動物比我們聰明些。
奶油、牛奶、乳酪都含高飽和脂肪：奶油含81%脂肪，乳酪含75%脂肪，而全脂奶雖只含4%脂肪，卻吸收48%的卡路里。喫進乳製品的飽和脂肪會使壞的膽固醇升高。在飲食中，降低或避免乳製品和除去肉的脂肪會降低壞的膽固醇。
1.全脂牛奶－加熱殺菌法(pasteurization，巴斯德氏殺菌法)和均質化(homogenization)
首先，要將牛奶加熱至攝氏160度45分鐘之久以殺死有害的細菌；這過程卻也殺掉有益的細菌。而且，如此加熱過程不但會使牛奶中的酵素改變其特性，也改變蛋白質的結構－這也許是使一些人對乳製品敏感的一個原因。不僅如此，加熱殺菌法也會降低牛奶裏的鈣能夠被吸收的能力。然後，全脂奶再經過均質化的過程，就是將奶油分解成微細的脂肪小滴(因太小滴而無法浮到牛奶的表層)。這過程所產生的之細小的脂肪小滴很容易進入血液裏，而非均質化脂肪之奶油脂肪小滴也幾乎不被吸收的。因此，在均質牛奶裏，更高百分率的脂肪一進入血液裏，就導致三酸甘油脂和膽固醇的升高。同時，因著吸附在均質牛奶裏的小脂肪微粒的增加，在奶油脂肪裏的黃質氧化酵素(xanthine oxidase)會損害血管裏的平滑襯裏；這也會在人的動脈裏形成血小板。結果，無數退化的疾病與三酸甘油脂和血小板形成的增加有關。
因此，綜上所述，我們已有充分理由不喝全脂牛奶而喝脫脂牛奶(skim or nonfat milk)，因為脫脂牛奶裏的鈣似乎不僅降低肝輸出的壞膽固醇量,也會降低高血壓和輕度高血壓。不過,最好還是以喝豆漿而少喝或極少喝脫脂牛奶為上策！
2.奶油
當耶穌在地上的時代，奶油乃是稀少的食品，小部分原因是由於奶油需要冷凍；大部分原因是因為奶油就是橄欖油，而不是從牛奶攪動出來的奶油。
因此，我們要極少喫奶油，或只在特別場合中才喫。
3.乳酪
以賽亞七章十四至十五節：『因此，主自己要給你們一個兆頭：看哪，必有童女懷孕生子，她要給他起名叫以馬內利。他必喫奶酪與蜂蜜，直到他曉得棄惡擇善的時候。』
以賽亞七章二十一至二十二節：『那日，一個人只能養活一隻母牛犢、兩隻母綿羊；因為出的奶多，他就得喫奶酪；在境內所剩的人，都要喫奶酪與蜂蜜。』
我們讀四褔音書的時候，要看見主耶穌在外面的生活，不知有多好，有多完全。…為甚麼祂是這樣完全呢？為什麼祂是這樣的一位人子呢？以賽亞七章十五節，把祂所以能有這樣生活的原因告訴我們了。祂為甚麼知道揀選善的，棄絕惡的呢？祂為甚麼知道拒絕世界，揀選神的旨意呢？祂為甚麼知道拒絕從人來的榮耀，惟獨要神的榮耀呢？…我們要知道不只十四節是指著主說的，就是十五節，也是指著主說的。十五節是說祂一生一世，都是喫奶油與蜂蜜。因為祂一生一世，都是喫奶油與蜂蜜，所以祂能揀選好的，拒絕不好的。所以祂能順服神，求神的榮耀，得神的心。
奶油與蜂蜜，有甚麽意思呢？在所有的味中，奶油的味是最豐的。世界上沒有甚麼比蜂蜜還甜的。所以，奶油是最豐的，蜂蜜是最甜的。主耶穌一生一世，喫了那最豐的，最甜的，所以祂能拒絕惡的，揀選善的。
聖經告訴我們，甚麼是最豐的呢？神的恩典。聖經又告訴我們，甚麼是最甜的呢？神的愛。神每一次把豐盛的恩典擺在祂面前，把甘甜的愛給祂嘗了，所以祂能順服神，揀選神的旨意。所以祂知道拒絕惡的，揀選善的。（倪柝聲文集10第一輯第十七冊，一二四至一二五頁。）
以賽亞七章二十一至二十二節的奶酪乃是指著乳酪或黏稠的優酪乳說的。在聖經時代，因奶不能儲存，所以必須使奶發酵，才不至於腐敗(或變壞)。而且聖經裏所提到的乳酪、奶油、和優酪乳都是從母牛、山羊、駱駝、和綿羊的奶發酵做成的。
在聖經時代，乳酪常與大蒜、芫荽、百里香、萌蘿和橄欖油混合；這類混合物是適用於抹在堅果全麥麵包上。
因此，無論如何，還是以極少喫乳酪，或只在特別場合中，才喫乳酪為宜。
4.優酪乳
優酪乳是最健康的乳製品。它乃是培養出來的乳製品：將細菌注入牛奶使奶裏的糖分發酵成乳酪。如此培養所得的優酪乳包含嗜酸的乳桿菌和其他有益細菌，以及維生素A和B。
世人把優酪乳高看作「特級食物」。它似乎是土耳其、阿美尼亞、和住在高加索山脈之偏僻地區的居民的主要食物和長壽的原因。
優酪乳富含建造骨骼的鈣；一杯低脂原味優酪乳含144卡路里、14亳克膽固醇、16克醣(碳水化合物)、3.5克脂肪、11.9克蛋白質、415亳克鈣、159亳克鈉、和531亳克鉀。它不但可以預防感冒、敏感、和癌症，也可預防危險的腸感染和改善通便的功能。
因此，我們已有充分理由喫含有活性培養菌之低脂的原味優酪乳。
二、大豆(黃豆)－含完全的蛋白質
當在耶穌在地上的時代，以色列不出產大豆或黃豆。然而，大豆是植物中含優質蛋白質主要來源之一。它所含的胺基酸相等於動物食物的蛋白質。不但如此，大豆滿載著植物營養；它是強有力的抗癌症食物。
大豆含植物性動情激素，又名卵泡激素、濾泡激素、雌激素；另名異黃母素酮－其繫結於動情激素接受器而具有抑制動情激素之作用，可減少罹患乳癌和攝護腺癌的風險。另外，大豆所含的蛋白酶抑制劑，能抑制在動物裏其他種類之癌症的成長；大豆能有效降低膽固醇，也能預防心臟病、骨質疏鬆症、和管制婦女停經之hot flashes；大豆所含的高鈣和高植物性動情激素的genistein能幫助預防婦女停經後的鈣流失；大豆食物和大豆補充品能控制hot flashes與停經有關的陰道乾燥；它也能有效管制月經前癥候群(PMS)的症狀。
綜上所述，我們若天天喫大豆類食物以代替動物性食物，照樣可獲得我們人体所需要的蛋白質：大豆食物包括味噌(發酵豆醬)、豆腐、豆粉、豆堅果、豆蛋白混合品、豆奶或豆漿(soy milk)、和天貝(tempeh)(發酵大豆品)。
三、其他豆科植物－含不完全的蛋白質
許多其他能供應不完全的蛋白質之植物包括各種不同的豆科植物－豆、豆實、豆莢(beans和legumes)。
因此，我們需要將這些豆、豆實或豆莢和全穀物混合喫才能使我們獲得完全的蛋白質。
陸、結論
聖經中對人類飲食的啟示頗發人深省。求主給我們智慧的心,為着做主合用的器皿,健康的身體是不容忽視的。既然飲食對人体的健康影響鉅大,作者特參考現今中外權威著作,配合聖經中相關的記載從科學和醫學的角度逐項驗証。茲扼要總結如下:
1. 聖經中最常提到的食物－全穀與全穀餅(麵包)
照著聖經中最常提到的全穀與全穀餅(麵包)和麵食(pastas)，以及以烹煮和拌沙拉的方式喫全穀會更健康。
2. 聖經中的魚類－潔淨的魚類
照著聖經中所提潔淨的魚類，喫新鮮、乾淨而沒污染之魚類－只喫烘、烤、清蒸和水煮的魚，而不喫炒或油炸魚－油炸抵消了omega-3脂肪酸有益的效果；也不喫生魚，是會更健康的。
3. 聖經中的肉類－合乎戒律而潔淨的肉類
(1)只喫少許合乎戒律而潔淨的肉(以聖經方式屠宰從放牧區來的動物、排光血、和剝去過剩的脂油)－紅肉(牛、綿羊、山羊)和白肉(鷄、鵝、火鷄、鴨和鴿子)：只喫烘、焙、炙或烤的肉而不喫炸的肉；(2)不喫豬肉或任何其他不潔淨的肉、不喫肉的脂肪、不喫屠宰動物的血；(3)少喫熟的蛋且不喫生的蛋，會更健康。
4. 聖經中其他形式的蛋白質
(1)喝豆漿或喝極少量的脫脂牛奶；不喝全脂牛奶；(2)極少喫奶油、乳酪，或只在特別場合中才喫；(3)喫含有活性培養菌之低脂的原味優酪乳；(4)天天喫大豆食物一樣可獲得人体所需要的蛋白質：大豆食物包括味噌(發酵豆醬)、豆腐、豆粉、豆堅果、豆蛋白混合品、豆奶或豆漿(soy milk)、和天貝(tempeh)(發酵大豆品)；(5)喫豆、豆實或豆莢和全穀物的混合物以獲得完全的蛋白質，會更健康。
至於此項研究的其餘部分，包括：(1) 聖經中的蔬菜---純天然的各類蔬菜、(2) 聖經中的油脂---初榨之橄欖油、(3) 聖經中的飲料---充足的水和少許紅酒、(4) 聖經中的餐後點心---各色水果、些許堅果和蜂蜜、(5) 聖經中的運動---步行、有氧運動、有氧舞蹈、慢跑等。因篇幅有限，將於下次研討會繼續發表。
參考文獻：
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